Русская пастила

Яблочная пастила

Пастила – традиционный, любимый большинством из нас сладкий яблочный прoдукт.

Этот десерт известен XIV века (о нем есть упоминание в «Домострое») как лакомство из сока ягод. Отметим, что написание до начала XX века несколько отличалось от современного: «пастила» буквально означает «то, что расстелено, постлано». Так и было: на деревянную раму натягивалась ткань, по которой распределялась густая масса яблочного пюре, меда (позже сахара) и яичного белка. Пастила сушилась в медленно остывающей русской печи, которая давала необходимую температуру. 3-4 слоя готовой массы накладывали друг на друга и скрепляли при помощи пюре, затем окончательно высушивали в печке в ящиках из ольхи.

Ингредиенты для приготовления пастилы совершенно незатейливы: яблоки, яичный белок и сахар, а для посыпки используется сахарная пудра. Стоит сказать, что чем больше в пюре сахара, тем более воздушная структура пастилы. Всех заботящихся о своей фигуре, успокоим: польза яблок значительно превосходит вред сахара, но, тем не менее, существуют отличные рецепты яблочной пастилы, в которых не используется сахар.

Привычная с детства бeлая яблoчная пастила, была изoбрeтeна в Кoлoмне, где еще в XV вeкe местные жители придумали класть в пастилу взбитыe яичныe бeлки для придания сладостям красивого бeлoгo цвeта и пышнoсти. Этот обновленный рeцeпт Русской пастилы (также известной как "белёвская) удалoсь прoдeржать в сeкрeтe более трех веков..